全屏 魏集驴肉 返回

它是魏氏庄园的待客主餐,它是乐安官衙的百味之冠,它是同治光绪的宫廷御膳,它,正是惠民县魏集驴肉。传说纷纭真假难辨,但天天蒸煮的老汤却日益沉香,百年驴肉的鲁北味儿,正走出家门儿,顺着黄河飘香齐鲁。    门口打着幌子,铺面迎着食客,院子里盘着大锅台,百年前的驴肉店在乡人记忆里总是顾客盈门。主妇打来高粱酒,壮汉割着熟驴肉,老人守着细火,前柜飘着酒香,客人们行起酒令,俨然鲁北版的《清明上河图》。除了开店待客,魏集买卖人还走街串巷叫卖驴肉,顺着黄河走济南,沿着官道上京城,百年经营的辛苦远去了,但沉香的老汤却依然诉说着沧桑。    “驴肉店最金贵的就是这老汤,一天天加工一遍遍煮,没有年头,老手艺也出不来正味儿”,吃着魏集驴肉长大的老刘很有发言权。传统老作坊以鲁北墨驴为原料,守着“传媳不传女”的老秘方,搭配三十余种中草药,掌握好火候,细细煮出岁月的味道。没有现代色素添加剂,魏集驴肉能传承百年,靠的就是原汁原味,乡下人的实在劲儿。相传,魏集驴肉于南宋被推为惠民百味之冠,于同治时被钦点为宫廷御膳,光绪时被魏肇庆(魏氏家族第十代,惠民魏氏庄园的建造者)推为惠民名吃。这些传说里,至少有一点是真切的,那就是老作坊驴肉受到了魏氏家族的喜爱,成为魏氏庄园的地主家宴。    民谣说:天上龙肉,地上驴肉。色呈酱紫、口味醇厚的魏集驴肉,补气养血,清心安神。如今的魏集驴肉,选用的是蒙古草原的二岁毛驴,色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口。配合草药白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味。急火攻三小时许,视肉肥瘦采取除油或添油。汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再将肉压入汤内,改用文火焖煮四五小时即可。 据悉,魏集镇规划了三个旅游片区:人文旅游片区、沿黄风情片区、观光农业片区。魏集驴肉是魏集旅游的文化碎片,擦亮它不仅意味着庄园的游客可以坐下来品尝,也可以走向食品观光、养殖旅游和文化体验。小小毛驴将带着都市倦怠的人们,顺着庄园回看那些宁静古朴的生活。魏集驴肉文化,能吃、能看又能玩,还是吕剧《王小赶脚》唱得好:“催催毛驴紧加鞭”!